한국호텔관광실용전문학교

미래지향적인 스시조리학과의 시작

미래지향적인 스시조리학과 개설과 그 출발점에서 남 몰래 노력과 고민

근사한 유니폼을 입고 인터뷰에 응했던 서학장은 2022년도 스시조리학과 개설에 큰 공을 세운 주인공이다. 유니폼 역시 스시조리학과의 소속감과 위상을 더하기 위해 제작 완료했으며, 커리큘럼 역시 완벽하게 준비된 상태라고. 국내 최초의 스시 전문학과의 개설인 만큼 다양한 계층에서의 관심도 한 몸에 받고 있다. 그도 그럴 것이 정치적 측면에서의 일본에 대한 호감은 떨어지는 것이 사실이지만 ‘일본 음식 문화’에 대한 애정은 변하지 않고 꾸준히 지속되고 있는 현실이기 때문이다.

기존의 일식 셰프들이 어깨너머로 배우거나 경험을 쌓아 온 것이 대부분의 교육이었다면 한호전은 많은 예산을 들여 초현대식 실습실을 마련하고, 전문화된 교육 시스템을 세팅하고 있다. 초밥의 이론과 채소, 육류, 해산물 등 다양한 식재료를 이용한 신개념 초밥이 만들어지는 과정을 교육함은 물론 식문화의 변화와 경영까지 개인사업자의 출현을 목표로 상세한 교육을 마련할 계획이다.

서학장은 “특1급 호텔 주방장과 사업가 출신의 조리기능장으로 교수진 역시 완벽하게 세팅돼 있어 한호전의 국내 최초 스시조리학과는 새로운 패러다임의 주인공, 새로운 길의 이정표가 되리라 확신한다.” 자부심 가득한 포부를 전한다.